�tkez�si szok�sok

Egy �tlagos jap�n csal�dban a f�rj �s a gyerekek reggel 7 �s 8 k�z�tt elindulnak munk�ba ill. iskol�ba, a feles�g viszont �ltal�ban az els� gyerek sz�let�se ut�n t�bbet nem megy vissza dolgozni. A f�rj �s az iskol�s gyerekek bent eb�delnek, vagy a menz�n vagy az otthonr�l hozott o-bent�t. Este van a f��tkez�s, a h�ziasszony mindig f�z vacsor�t. A f�rj sokszor csak el�g k�s�n j�n haza, a feles�gnek meg kell v�rnia.

A hagyom�nyos jap�n reggeli n�lk�l�zhetetlen kell�kei a miso leves, savany�s�g �s a rizs. Ezen k�v�l m�g lehet s�lt vagy sz�r�tott hal, p�rolt z�lds�g f�le, toj�sr�ntotta �s sok egy�b. El�g nagy macera mindezt elk�sz�teni kora reggelre szeg�ny h�ziasszonynak. Nagy seg�ts�g pl. hogy a rizsf�z�t be lehet programozni, hogy reggel f�zze meg a rizst frissen. Nagyon sokan manaps�g m�r szendvicset esznek reggelire �s k�v�t isznak. Felv�gottb�l am�gy nincs nagy v�laszt�k. Van sonka, sonka, sonka .... Persze van az�rt p�r egy�b dolog is de t�nyleg nem sok. A keny�r pedig az amerikai vatta t�pus� (olyasmi mint a pesti tart�s keny�r csak m�g sokkal vattaszer�bb), b�r �jabban egyre t�bb a francia p�ks�g, ahol igazi j� kenyereket is lehet kapni j� dr�g�n. Meg kell jegyezni, hogy a volt f�n�k�m ottl�t�nk alatt t�lt�tt 2 h�napot Lengyelorsz�gban �s az�ta szendvicset reggelizik Jap�nban is, pedig addig szeg�ny feles�ge minden reggel f�zte a rizst.

[O-bento]

Ha otthonr�l visz az ember eb�det, akkor ez �ltal�ban egy csinos �s praktikus kis dobozba sz�pen elrendezett rizs, savany�s�g �s lehet�leg 4-5 f�le �telb�l egy kev�s: s�lt hal, r�ntotta, r�ntott vagy p�rolt z�lds�g, majon�zes t�sztasal�ta, r�ntott r�k, s�lt h�spog�csa, vagy ami esz�kbe jut. Ilyen kis k�szleteket lehet kapni a szupermarketben is, de eb�did�ben az utc�n, munkahelyen, vonaton is �rulj�k. Nagyon gusztusosak, finomak �s nem dr�g�k: 400-1500 yen (1 yen kb. 2 forint, de az �tlagfizet�s 350 000 yen.)

A munkahelyi menz�t �ltal�ban t�mogatja a c�g, �gy ott el�g olcs�n lehet enni, de nagyon sok kis �tterem, �tkezde van eg�sz Jap�nban mindenhol, ahol szint�n viszonylag olcs�n lehet eb�delni. A menz�n egy men� 400-500 yen, �tteremben 800-1500 yen. Mit lehet ez�rt kapni?

Az egyik v�ltozat: miso leves, rizs �s valami h�sf�le: hal, csirke, marha, sert�s vagy k�nai m�dra elk�sz�tve, vagy kir�ntva valamilyen form�ban. �rdekes, hogy ebbe a kateg�ri�ba tartozott az is, amikor h�sf�le gyan�nt k�t pan�rozott korongot adtak, az egyik r�kb�l k�sz�lt, de a m�sik curryvel �zes�tett krumplip�r� volt. Ehhez �ltal�ban sal�t�t is adtak, ami viszont szinte kiz�r�lag v�konyra gyalult fiatal, nyers fejes sal�ta volt valamilyen �ntettel. N�ha viszont ebbe m�g kevernek m�s z�ldeket is pl. j�gcsapretek cs�r�t.

A m�sik f� �telcsoport a t�sztaf�l�k, h�rom f� t�pusa van. Az udon, ami frissen k�sz�lt kb. 5mm �tm�r�j� b�zalisztb�l �s v�zb�l gy�rt puha t�szta. A r�men, ami k�nai eredet� toj�sos spagettiszer� t�szta (a k�nai instant levesek t�szt�ja is ilyen) �s a soba ami viszont k�l�nf�le m�s gabonalisztekb�l, pl. hajdin�b�l, k�sz�lt szint�n spagettiszer� t�szta.

Az udonb�l �s a r�menb�l egyt�l�tel leveseket k�sz�tenek. Kb. 1 liter �zes�tett leves tele t�szt�val �s mutat�ba 3-4 egy�b: r�kb�l vagy halb�l k�sz�lt r�db�l egy kis szelet, valamilyen z�lds�g, falatnyi h�s, s�lt tofu, r�ntott r�k, tengeri herkenty�k. Ha mi otthon csin�ltunk ilyet, mindig sokkal t�bb ilyen egyebet raktunk bele.

A sob�-t viszont megf�zve, kih�tve(!!) norival megsz�rva wasabival �zes�tett dashib�l �s sz�jasz�szb�l k�sz�lt sz�szba m�rtogatva eszik.

A t�szta ev�shez hozz� tartozik, hogy f�rfiaknak sz�rcs�lve illik enni, ha nem sz�rcs�l�k, azt hiszi a vend�gl�s vagy a h�ziasszony, hogy nem �zlik.

K�l�n kateg�ria a currys rizs, van aki minden m�snap azt eszik, pedig azt nem sokat vari�lj�k, mindig pont ugyanolyan.

Este otthon vacsor�ra egyfel�l ugyanezeket f�zik, de persze el�fordul m�s is. Err�l nincs annyira behat� inform�ci�nk, f�leg hallom�sb�l tudjuk, illetve n�ha hozott k�stol�t a szomsz�dasszony (pl. a currys rizsb�l). Ilyen recepteket majd fogok �rni.

Az igazi j� �tkez�shez kell valamilyen leves (legt�bbsz�r miso), rizs (ezt is lehet az�rt kicsit vari�lni) �s t�bb kisebb v�ltozatos fog�s. A v�ltozatoss�got itt az alapanyagokra is kell �rteni (z�lds�g is legyen, hal is, h�s is) �s az elk�sz�t�si m�dra is (legyen olajban s�lt, grillezett, p�rolt, f�tt, ecetben �rlelt is).

T�lal�s, szok�sok

A jap�n t�lal�s sz�ps�g�r�l szinte mindenki hallott m�r. Ez �gyben kicsit csal�dtam. Persze az eleg�ns dr�ga �tteremben minden fantasztikusan gy�ny�r�, de a menza az�rt m�s. De k�ts�gtelen�l igaz, hogy kis apr�s�gokra az�rt figyelnek, �s ett�l m�g a menz�n is n�ha szebb a t�lal�s.

[Jap�n t�lal�s]

Els�k�nt sokat sz�m�t az ed�ny. Mivel sok kis csipegetnival� van, sok kisebb-nagyobb k�l�nf�le t�lk�t kap az ember. Ezek v�ltozatos form�j�ak sz�n�ek �s t�nyleg gy�ny�r�ek, egy h�ziasszony rengetegf�l�t tart otthon �s �tteremben is nagyon sz�pek l�that�ak. Vannak azt�n a rekeszekre osztott, festett lakkozott fa dobozok is, amik ugyancsak sz�pek. Ma m�r a legt�bb ilyet m�anyaggal helyettes�tik, de k�ls�re neh�z megk�l�nb�ztetni.

M�sr�szt sokat lehet lend�teni a kin�zeten azzal, ha a z�lds�get sz�p egyenletesre v�gjuk, vagy valamilyen �rdekes form�j�ra. A t�ny�rra pedig sz�pen elrendezve tessz�k. Ezzel a h�tk�znapi sz�p t�lal�s ki is mer�lt.

A fog�soknak �ltal�ban nincs sorrendj�k, a h�ziasszony egyszerre mindent kitesz az asztalra, �s mindenki tetsz�s szerint csipeget a fog�sokb�l. Ennek k�ts�gtelen�l vannak el�nyei, els�sorban a h�ziasszony sz�m�ra. De h�tr�nyai is, mert bizony van, ami t�l hamar kih�l. Nek�nk nagyon meggy�lt a bajunk ezzel a szok�ssal. Ugyanis amikor a feles�gem f�z�tanfolyamot tartott �s megtan�totta �ket a guly�sleves �s a palacsinta k�sz�t�s�re, nem siker�lt meggy�zi �ket, hogy jobb lenne el�bb befejezni a leves ev�s�t, �s csak ut�na enni a palacsint�t.

Ez a f�z�tanfolyam dolog eg�szen �tletes egy�bk�nt. Az otthon unatkoz� h�ziasszonyok nagyon nyitottak a nemzetk�zi konyh�ra, �s sz�vesen tanulnak �j �teleket f�zni. 8-10 f�s bar�ti t�rsas�gok szereznek egy k�lf�ldit, aki megtan�tja �ket n�h�ny �j kaja f�z�s�re. A helysz�n lehet valamelyik�k otthona, vagy egy k�z�ss�gi h�z, ahol ingyen ki lehet b�relni egy �ri�si konyh�t ilyen c�lokra. A tan�r megveszi a hozz�val�kat, �tmutat�s�val k�z�sen megf�zik a kaj�t �s megeszik. A k�lts�gekhez mindenki hozz�j�rul, n�ha m�g honor�riumot is fizetnek. Mi is tartottunk t�bb ilyet, a magyar kaj�k szinte mind �zlettek nekik, egyed�l az �desen k�sz�tett rizst nem b�rt�k: gy�m�lcsrizst, rizsfelf�jtat. Otthon azt�n f�ztek a f�rjeknek is, nem mindig sikeresen. Volt aki a bors�levesb�l csak a v�zre meg a bors�ra eml�kezett. (Csak megjegyzem, hogy egy amerikai n� pizz�t k�sz�tett nekik.) Ha volna ig�ny �s valaki megszervezi �n esetleg tartan�k ilyet jap�n kaj�kb�l.

�tterem rengeteg van �s mint eml�tettem �ltal�ban nem dr�g�k. �rdekes viszont, hogy nagyon szakosodtak. Az egyik �tteremben csak t�szt�s leves, a m�sikban csak sushi, a harmadikban, csak tenpura vagy r�ntott sert�scomb. K�l�n �tterme van term�szetesen a currys rizsnek is. Ez nek�nk okozott n�ha probl�m�t. Mi van ha �n sushit szeretn�k enni, de a feles�gem tenpur�t? Ezt a probl�m�t pr�b�lj�k �thidalni az �gynevezett family restaurant-ok. Itt t�bbf�le dolog van, viszont kicsi a v�laszt�k. Van mondjuk steak men�, meg udon leves, meg sushi men�, vagy egyf�le spagetti. Vannak ennek gyors�ttermes�tett form�i is, ahol hasonl� dolgokat lehet pultn�l �lve enni.

Nem �rtam m�g arr�l, hogy mit isznak. Els�sorban te�t. Ennek t�bb f�le v�ltozata van. Z�ld tea melegen (ocha), hidegen, k�nai fekete tea hidegen (k�cha) angol tea (afternoon tea) hidegen, �rpa tea hidegen (mugi cha, ezt nagyon nem szerettem). Mindegyik keser�en �s �zes�t�s n�lk�l. Egyed�l az angol te�t issz�k n�ha tejjel, de hidegen. Ezeket issz�k az esetek 99 sz�zal�k�ban. Ezen k�v�l isznak jeges vizet (de sz�d�t vagy �sv�nyvizet nem), narancsl�t, k�v�t. L�nyeg�ben semmi �deset nem isznak. Nekem a meleg z�ld tea a kedvencem, de a hideg fekete te�t is megszoktam.

Alkohol vonalon 1. s�r (b�ru), 2. s�r, 3. whisky, 4. szak� (rizsbor), 4. s�r ...10. bor, de felj�v�ben van. Este szinte minden f�rfi iszik s�rt, szak�t ink�bb csak jeles alkalmakkor. �nnepl�s alkalm�val, viszont a n�k is nagyon tudj�k inni a s�rt. Az a pletyka pedig igaz, hogy a jap�nok nem nagyon b�rj�k az alkoholt, hamar kit�r a j�kedv�k. Egy�bk�nt az alkoholon 100 sz�zal�kos �FA van, a s�r is j� dr�ga, nem is besz�lve a borr�l. Egy doboz s�r 160 yen (=480 Ft) k�r�l van.

V�gezet�l m�g egy sz�munkra nehezen megszokhat� dolog. Nem haszn�lnak pap�rszalv�t�t. Az el�kel�bb �ttermekben vizes kis t�r�lk�z�t adnak, de kisebb �ttermekben, menz�n semmit. Vend�gs�gben is maximum pap�rzsebkend�t kaptunk.